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JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA – Le plat italien le plus célèbre et le plus apprécié au monde

JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA

Le 17 janvier est la Journée mondiale de la pizza, qui depuis 2017 a reçu le titre officiel de patrimoine mondial par le Comité de l’UNESCO pour la protection de la culture immatérielle.
Le plat symbole de la gastronomie italienne est l’un des aliments les plus populaires et les plus répandus dans le monde : en Italie, environ 8 millions d’entre eux sont cuits chaque jour ! Les garnitures préférées des Italiens sont les classiques et les intemporelles comme Margherita, Napoletana, Marinara et Capricciosa ; mais peut-être que tout le monde ne sait pas quand et comment est né le fameux disque farci.
Découvrons-le ensemble !

Comment est née la pizza?

L’un des aliments les plus anciens (les premières traces remontent au néolithique) est le pain.
Au cours des siècles et dans différentes régions de la Méditerranée, de la Grèce à la Sardaigne, il y a plusieurs remaniements du pain : les Grecs anciens, par exemple, préparaient un pain aplati, appelé πλακοῦς (plakous) alors que selon les chercheurs, les Sardes connaissaient déjà il y a 3 000 ans l’utilisation de la levure. Mais la combinaison réelle et originale de la pâte et de la tomate, qui a créé beaucoup de méfiance au début, remonte à la moitié du 18ème siècle dans le Royaume de Naples.

Il a fallu peu de temps pour passer de la méfiance initiale au succès de cette nouvelle création gastronomique napolitaine : la pizza a conquis tout le monde, des classes les plus pauvres à la cour des souverains Bourbon, jusqu’à la royauté de la Maison de Savoie. C’est en l’honneur de la Reine Margherita de Savoie qu’en 1889 le pizzaiolo Raffaele Esposito, de la pizzeria Brandi de Naples, a créé le mythe intemporel de la « Pizza Margherita » ! Une véritable bannière gastronomique tricolore : le blanc de la mozzarella, le rouge de la tomate et le vert du basilic. Jusqu’au début de 1900, la pizza et les pizzerias sont restées une particularité napolitaine et ce n’est qu’ensuite qu’elles ont commencé à se répandre progressivement sur le territoire italien.
Les Italiens qui ont émigré ont fait le reste, en apportant la pizza dans le monde entier.

JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA

Des curiosités que tu ne connais pas sur la pizza:

Pourquoi tout le monde aime la pizza?
La composition et les ingrédients combinés forment un concentré de substances qui stimulent non seulement le goût mais aussi de nombreux centres de plaisir. Nous devons admettre que la combinaison des glucides, de la tomate, de la mozzarella et des autres ingrédients est sans aucun doute. EXCEPTIONNELLE!

L’Effet pizza
En sociologie, il est appelé Effet Pizza, un phénomène local qui a d’abord du succès à l’étranger (et est plutôt ignoré dans le pays d’origine) et qui ne revient qu’ensuite sur le devant de la scène dans le lieu d’origine.

La pizza aux États Unis
Selon les statistiques américaines, la pizza préférée des Américains est la désormais célèbre Pizza Pepperoni. Mais ne soyez pas confus par le nom, en fait il n’est pas assaisonné avec des légumes, mais avec du salami épicé (le nom Pepperoni était juste cette saucisse rougeâtre particulière).
C’est pourquoi en Amérique, la pizza est dessinée avec des points rouges (les tranches de salami).

Pizza imprimée en 3D
La NASA a financé la création d’un robot, appelé BeeHex, pour imprimer des aliments en 3D et accompagner les astronautes dans l’espace. La pizza est l’un des premiers aliments imprimés et elle accompagnera sûrement les astronautes lors de leur prochaine mission vers Mars.

Avant Google, il y avait de la pizza
L’un des inventeurs de Google, Sergey Brin, avant de se lancer dans la création du moteur de recherche le plus célèbre du monde, a tenté de mettre en place le premier service de pizza à domicile commandé par fax. Heureusement, ce fut un échec total !
La plus longue pizza du monde.
À qui ce Guinness record pourrait-il appartenir si ce n’est aux Italiens ? Le pays inventeur de la pizza a présenté en 2015 une pizza de près de 1 600 mètres et d’environ 5 tonnes de poids. 5 fours, 200 volontaires, 80 membres de l’équipe nationale italienne de Pizzaioli, 40 personnes chargées de déplacer les fours et 3 minutes pour chaque mètre de pizza. W ITALIE !

Nous avons l’eau à la bouche! On a vraiment besoin d’une bonne pizza en ce moment 😉
Nous avons donc décidé de vous donner la recette (signée Chef Cuokka) pour faire une parfaite pizza dans votre cuisine et célébrer la Journée mondiale de la pizza.
Bonne pizza à tout le monde !

JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA

TRÈS BONNE PIZZA MAISON

Ingrédients pour 3 / 4 blocs de pâte pour la pizza:

  • 450 gr de farine
  • 250 ml d’eau
  • 12 gr de sel
  • 1 gr de levure de bière

Ingrédients pour la garniture classique de la margherita

  • 400 gr de tomates pelées
  • Environ 300 gr de mozzarella parfaitement égouttée
  • basilic frais
  • huile d’olive extra vierge
  • sel

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1) Mesurez l’eau dans un bol et prenez une petite quantité d’eau dans deux tasses différentes : dissolvez le sel dans une tasse et la levure de bière dans l’autre.

2) Versez l’eau dans un grand bol et ajoutez le petit verre avec la levure de bière.

JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA3) Commencez à ajouter progressivement et lentement la farine tamisée séparément, en l’incorporant progressivement dans l’eau, puis lorsque la farine est terminée, ajoutez le sel dissous dans l’eau.

4) Mélangez jusqu’à ce que vous atteigniez le « point de pâte ». Le cahier de charges indique que cette phase doit durer environ 10 minutes.

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5) Renversez sur le plan de travail et travaillez pendant 20 minutes. Ne pas sous-estimez ce temps : il est extrêmement nécessaire d’obtenir une pâte non collante, souple et élastique et une pizza souple et sèche. Pliez et écrasez à plusieurs reprises, puis à l’approche des 20 minutes, la pâte deviendra molle et de plus en plus souple et enfin elle aura un aspect soyeux.

6) À ce point, placez-le dans un bol en verre ou en porcelaine, recouvrez-le avec le film et laissez-le lever pendant 2 heures.

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7) Après 2 heures, coupez la pâte à la main. Le cahier des charges recommande d’obtenir des pétrissages pesant entre 180 et 250 g (j’en ai eu 3 de 240 g).

8) Remettez-les sur un chiffon non enfariné et laissez-les encore lever pendant 4/6 heures à une température de 25°C.

JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA

9) Presque à la fin du levage, procédez à la préparation de la garniture : mixez les tomates pelées à l’aide d’un mixeur à immersion, ajoutez du sel, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile. Tournez bien pour amalgamer le tout. Coupez la mozzarella, pressez-la dans un linge (encore mieux c’est de la faire égoutter la veille) pour éviter que de l’eau ne se dépose sur la pizza pendant la cuisson et mettez-la de côté.

10) Une fois que les pétrissages sont levés, posez-les un à un sur une étagère, cette fois-ci le bois peut aller bien, saupoudrée de farine de semoule, sans utiliser le rouleau à pâtisserie mais en l’élargissant avec les mains, du centre vers le bord.

JOURNÉE MONDIALE DE LA PIZZA

11) Sortir le moule du four, transférez le disque de pizza, sans huiler… Maintenant vous pouvez l’assaisonner.

12) La pizza doit être cuite dans un four chaud à 220 degrés pendant environ 20 minutes.
Le truc pour une Margherita parfaite? Ajoutez la mozzarella à mi-cuisson 😉

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