Carbonara est la plus aimée et la plus désirée de toutes les pâtes du monde : selon Coldiretti, qui se base sur les données de Doxa, la légendaire Carbonara est la pâte préférée d’un jeune sur cinq (18%). La carbonara est d’abord placée devant les lasagnes et les spaghettis à la sauce tomate, les deux autres recettes du cœur pour les 15-35 ans d’aujourd’hui.

Joue de porc (Guanciale), fromage Pecorino Romano, oeufs, sel et poivre…
Il suffit de ces 5 ingrédients pour créer un plat de pâtes unique et inimitable qui continue de conquérir les palais du monde entier.
Une pâte aussi aimée que controversée, capable de déclencher de véritables querelles entre « puristes » et innovateurs, entre ceux qui proclament avoir la vraie recette et ceux qui la réfutent à l’aide de tutoriels et de louches.

Mais d’où vient les pâtes Carbonara?

Aussi pour les pâtes Carbonara, comme pour d’autres plats emblématiques (voir la pizza par exemple), les légendes et les nombreuses rumeurs sur ses origines sont gâchées.

La première citation à grande échelle se trouve dans un film italien avec Aldo Fabrizi en 1951 ; puis, quelques années plus tard, Alberto Moravia parle de Carbonara dans ses Racconti Romani. L’industrie florissante du cinéma romain après la Seconde Guerre mondiale a certainement donné une grande visibilité à ces pâtes, les rendant célèbres dans le monde entier, comme une véritable diva.

Légendes sur l’origine de pâtes Carbonara

Bergers et bûcherons

Les plus romantiques, et ainsi que les plus conformes au nom des célèbres pâtes, font référence aux bergers (aussi appelés Carbonai) qui se rendaient toujours aux pâturages avec des spaghettis garnis d’œufs, de guanciale et de pecorino dans leur gamelle ou aux bûcherons qui, inlassablement, travaillent sur les pentes des Apennins pour ramasser du bois à transformer en charbon.

 

La Carboneria

D’autres pensent que la naissance de pâtes Carbonara est liée à une noble polonaise qui, au XIXe siècle, accueillait les réunions de la Carboneria (une société secrète et révolutionnaire née dans le royaume de Naples pendant les premières années du XIXe siècle et fondée sur des valeurs libérales et patriotiques) et offrait à ses invités un plat de pâtes entre les discussions.

 

Soldats alliés

Selon cette anecdote, la recette de Carbonara a plutôt commencé à être remarquée vers 1944 : dans cette période historique particulière, les soldats alliés stationnés entre le Latium, le Molise et la Campanie ont eu la chance de goûter les pâtes typiques Cacio et Ovo Abruzzese. Il les a tellement séduits qu’ils ont voulu l’enrichir avec du bacon, facilement disponible dans la région, puis avec leur bacon importé directement des États-Unis.

Mais alors, quelle est la véritable recette de la tradition?

Depuis l’après-guerre, la Carbonara est devenue un véritable classique romain, un célèbre bastion de la capitale. Même si nous ne savons pas d’où elle vient vraiment et comment elle est née, personne ne doute plus aujourd’hui que la Reine des pâtes est typique de Rome. Malgré les contaminations étrangères et les innombrables relectures vues sur le web ces dernières années, nous voudrions faire un résumé des ingrédients et des procédures classiques et indiscutables pour préparer la vraie Carbonara:

• Guanciale (joue de porc)
• fromage Pecorino (mieux si Romain DOP)
• 1 jaune d’œuf chaque personne
• Un œuf entier (tous les 3 jaunes)
• Sel et poivre
• Les pâtes recommandées sont les pâtes longues (spaghetti, bavette, bucatini, tonnarelli…)

DES ERREURS À ÉVITER ABSOLUMENT

• On n’utilise pas de bacon pour Carbonara.
• Oubliez la crème ! N’utilisez JAMAIS de crème.
• Pas de friture ni d’ail, nulle part.
• Le parmesan et le Grana Padano ne sont pas des fromages pour les pâtes carbonara.
• Loin du feu! Les pâtes carbonara ne sont pas cuites, sinon elles deviennent une omelette avec des spaghettis.

 

Après ce bref excursus sur Carbonara, son histoire et sa recette traditionnelle, nous avons tous très faim: quelle meilleure façon de célébrer la journée de Carbonara que de préparer un bon plat de spaghetti alla carbonara?
Joyeuse #JourneedepâtesCarbonara à tous!
#jerestechezmo